Техника, оборудование и технологии выращивания овощей, возделывания фруктов, семена, сбыт, переработка (купля-продажа), некоторые рецепты

Дягиль — Angelica archangelica L., или Archangelica officinalis (Moench) Hoffm. — название растения, которое казалось нашим предкам ангельским подарком. Согласно средневековой легенде, во время эпидемии чумы архангел принес на землю это растение и люди стали им лечиться от страшной болезни. Народные его названия - дудник, дудки, ствольник, коровник.

Дягиль лекарственный — двулетнее или многолетнее (до 4 лет) травянистое растение семейства сельдерейные. В первый год образует розетку листьев, а на второй (третий или четвертый) год — цветоносный стебель. Отмирает после первого плодоношения. Корневая система представляет собой корневище короткое, утолщенное (диаметр до 8 см), вертикальное, веретенообразное, морщинистое, полое внутри, бурого или светло-коричневого цвета, с многочисленными вертикальными желтовато-белыми корнями. Мякоть корневища белая, содержит беловатый или желтоватый млечный сок. Масса корня 200—300 г.
 
Стебель одиночный, прямостоячий, высотой до 250 см, голый, желобчатый, полый, цилиндрический, очень толстый (у основания до 9 см в диаметре). В верхней части стебель   разветвленный,   часто   с красновато-коричневыми полосами и слизистым налетом. Листья очередные триждыперистые, с большими яйцевидными, двух- или трехлопастными сегментами, светло-зеленые, у  основания красно-фиолетовые, зубчатые или пильчатые по краю. Прикорневые листья на длинных черешках, треугольные в очертании, большие (от 30 до 90 см длиной), стеблевые — значительно меньше по размеру, короткочерешковые или почти сидячие, со вздутыми влагалищами, охватывающими стебель.

Цветки многочисленные, мелкие, зеленовато-белые или желтовато-зеленоватые, собраны на верхушке стебля и ветвей в соцветие — сложный зонтик с 20-40 лучами. Зонтики плотные, полушаровидные или почти шаровидные. Соцветия и Цветоносы слегка опушенные мягким пушком. Плоды — двусемянки, при созревании распадаются на 2полуплодика, плоские с одной стороны, ребристые, желтого цвета, длиной до 9 мм. Всхожесть сохраняется 1, в лучшем случае 2 года. Одно растение дает до 500 г семян. Цветет дягиль обычно на второй или третий год жизни в июне-августе, цветение продолжается 25-35 дней. От начала цветения до созревания первых плодов проходит около месяца, плоды созревают в августе-сентябре. Растение имеет много форм.

Размножается дягиль семенами и вегетативно. Он требует среднеплодородных, хорошо увлажненных, воздухопроницаемых почв.  Почвы должны быть хорошо окультурены. Растение выносит полутень.

Родина дягиля — Северная часть Европы и Азии, он распространен в диком виде по всей Арктике, в Восточной и Южной Европе (например, в Альпах), по всей Азии, в Гималаях, на Камчатке, в Исландии и Гренландии. Растет в заболоченных лесах, на окраинах болот, на сырых лугах, на опушках лесов, а также на склонах гор, по оврагам, по берегам ручьев и речек. Завезен дягиль и в Северную Америку, где натурализовался.  В Центральную Европу его завезли из Скандинавии в XIV веке.

Дягиль был необыкновенно популярен в Западной Европе в старину, использовался как лекарственное и пряноароматическое растение. Его в больших количествах заготавливали аптекари. Надземной частью дягиля в старину лечили разнообразные болезни, даже брюшной тиф, холеру, скарлатину и корь. С помощью дягиля выводили из организма яды. Монахи европейских, особенно французских монастырей, разработали на основе дягиля уникальные рецептуры бальзамов, настоек и ликеров, помогающих от многих болезней. Рецепты эти долго держались в секрете.    Дягиль популярен и сейчас, особенно в Западной Европе. Культивируется в Западной Европе, особенно во Франции, Англии, Германии, Бельгии, Нидерландах, а также в европейской части России, Сибири, на Украине, в Северной и Южной Америке. Овощное растение, чрезвычайно ценное тем, что растет и на Севере, в субарктической зоне. Причем в пищу используется все — листья, стебель, корень. Все растение, особенно плоды и корни, имеет острый пряный аромат. Наиболее силен и приятен он у зрелого корневища, молодые корневища и семена пахнут слабее, а молодые побеги — совсем слабо. У двухлетних корневищ запах более резкий, чем у однолетних.

Корневище с корнями используют как пряность, в том числе в рыбоконсервном производстве. Корневище используют на варенье, цукаты, конфеты. Добавляют и при варке варенья из плодов и ягод. Едят и молодые корневища. Молодые побеги употребляют в пищу в вареном виде. Свежие корни, корневища и побеги добавляют в салаты для ароматизации, кладут в горячие овощные блюда и супы (незадолго до готовности). Стебли и листовые черешки едят засахаренными, как цукаты. Высушенные и размолотые корни дягиля добавляют для ароматизации в хлебобулочные и кондитерские  изделия, а также заваривают как чай. Их можно добавлять также в мясные соусы и к жареному мясу незадолго до готовности. Как чай заваривают так же сушеные листья и побеги. Часто его используют в чайных смесях. Впрок листья и побеги дягиля консервируют. Используют как пряность и семена. Запах дягиля очень сильный и поэтому применяют его в небольших дозах.

Исключительную роль играет дягиль и в ликеро-водочной промышленности. Корневище, корень и вся надземная часть дягиля, включая семена, используются для ароматизации настоек, наливок. Знаменитые ликеры-бальзамы Шартрез и Бенедиктин включают настойку корня  дягиля. Готовят на дягиле и русские травяные водки (Перцовка и пр.). Цветущие побеги, а также масло из семян и корней используют для ароматизации мускатных вин и вермутов. Эфирное масло из плодов дягиля применяют в пищевой промышленности для ароматизации продукции, в частности, кондитерских изделий.

Дягиль ценен для парфюмерии как ароматизатор одеколонов, паст, кремов. Для этого идет эфирное масло, получаемое из корня и всей надземной массы.

В медицине используют корни дягиля, эфирное масло. Дягиль и препараты из него обладают противовоспалительным, спазмолитическим, мочегонным и потогонным действием. Эфирное масло его обладает и бактерицидными свойствами. Отвар корней дягиля применяется как средство от желудочных болезней, при дискинезии желчных путей, вегетативном неврозе, ларингите, бронхите, пневмонии, для повышения аппетита. Настойка корня усиливает секрецию пищеварительных желез, обладает желчегонным действием, помогает при атонии кишечника, подавляет процессы брожения. Она обладает также спазмолитическим, мочегонным и отхаркивающим действием. Экстракт корня по воздействию на организм аналогичен валериане — успокаивает нервную систему.

В народной медицине отвар применяют при неврастении, бессоннице, нарушениях пищеварения, в том числе метеоризме и диарее. Настойка корня, сок корня и ванны с его настоем применяются в народной медицине при ревматизме, подагре, радикулите. Настой корня и также сушеный корень хорошо помогает при колитах, гастритах, при холециститах, желчнокаменной болезни, воспалении поджелудочной железы, кашле, бессонице, нервных расстройствах. Сок корня помогает при зубной боли, отите.  Порошок корня дают при заболеваниях почек и мочевого пузыря.

Плоды используются для приготовления антисудорожного и желудочного средства. Мазь из плодов дягиля помогает при педикулезе. В восточной медицине плоды дягиля назначают как спазмолитическое средство при почечно-каменной болезни. Трава дягиля используется как антигельминтное средство.

Жирное масло из семян пригодно для технических целей. Дягиль — хорошее кормовое растение, в молодом возрасте охотно поедается разными видами животных, пригоден и для силосования. Дягиль, кроме всего прочего, хороший медонос, мед отличается сильным приятным ароматом.

Хотя дягиль довольно неприхотлив, это растение предпочитает влажную богатую, с глубоким пахотным слоем почву. Дягиль хорошо отзывается на органическое удобрение, но органику лучше вносить под предшествующую культуру. Почву под дягиль нужно глубоко перекопать. Минеральные удобрения дают в подкормку. Размещать дягиль лучше в углу участка, так как растение это крупное.
 
Дягиль размножается делением куста, отрезками корней, отводками или семенами. Семена у дягиля быстро теряют всхожесть, поэтому сеют их свежесобранными, то есть в июле-августе, можно и в сентябре-октябре. Изредка сеют и весной. Семена должны быть хорошо выполнены. Посеянный весной или летом на рассадную гряду, дягиль пересаживается на постоянное место осенью и дает урожай на следующий год (если хорошо развит). Если же семена несвежие, то всходы могут не появляться целый год. Так что если семена какое-то время хранились, следует их стратифицировать. Для этого семена, смешанные с сырым песком, выдерживают 2—3 месяца на холоде.   

Норма высева 1—2 г/м², глубина заделки 2—3 см. Можно и не заделывать семена, это способствует прорастанию. Сеют дягиль рядами с междурядьями 60—70 см, в ряду между растениями оставляют 30—40 см. В первый год растение образует розетку листьев. На второй год отрастание начинается рано, уже в конце апреля. Корни годны к употреблению на второй год. Их обычно выкапывают весной до отрастания листьев. Можно впрочем, и выкопать их осенью первого года. На третий год, как правило, не допуская цветения, растение срезают (и стебель, и листья) и плантацию ликвидируют. Вегетативное размножение проводят рано весной или в августе-сентябре. Сажают вегетативный материал по той же схеме. Уход за растениями заключается в прополках, частом рыхлении, поливе в сухую погоду. Корневище сушат вместе с корнями при температуре не выше 35—40 ^оС.

Корни дягиля содержат эфирное масло (до 1%), в состав которого входят фелландрен, пинен и другие компоненты. Также корни содержат смолу, горечь, органические кислоты, дубильные вещества, крахмал и сахара.

Примечание. Сок сырых стеблей и корней дягиля, особенно в солнечную погоду, может вызвать раздражение кожи у чувствительных людей.