Техника, оборудование и технологии выращивания овощей, возделывания фруктов, семена, сбыт, переработка (купля-продажа), некоторые рецепты

Змееголовник молдавский — Dracocephalum nioldaviciim L. Пугающее название этого растения — просто перевод его научного названия, означающего по-гречески «голова дракона». Так назвали безобидное растение из-за причудливой формы его цветков. А для огородников можно предложить другие его названия — турецкая мелисса, синеворот. На Западе называют его «драконова мята». Род змееголовник — один из наиболее богатых лекарственными видами.   

Змееголовник молдавский — однолетнее растение семейства яснотковые. Корень стержневой, тонкий, разветвленный. Стебель высотой 40—60 см, четырехгранный, прямостоячий, ветвистый, с многочисленными ветвями, направленными вверх. Стебель может быть зеленым или окрашенным фиолетовым пигментом — антоцианом. Листья супротивные, продолговато-яйцевидные или продолговато-ланцетовидные, с зубчатым краем, на коротких черешках, интенсивно зеленого цвета. Цветки голубовато-фиолетовые или белые, собраны в ложные мутовки образующие рыхлое, продолговатое кистевидное соцветие. Цветет змееголовник начиная с июня в течение трех недель, плоды созревают в августе-сентябре. Плод распадается на 4 граненых орешка до 3 мм длиной. Масса 1000 семян 1,8-2,5 г. Семена сохраняют всхожесть 5—7 лет.

Возделывают змееголовник как эфиромасличную культуру в южных районах России, встречается он и как сорное растение. Он прекрасно растет во всех климатических зонах. Масса одного растения 50-200 г.

Змееголовник — скороспелое, холодостойкое, не требовательное к условиям выращивания растение. Семена его прорастают при 5-7 ^оС. Всходы и взрослые растения переносят длительное похолодание. Светолюбив, в тени цветет плохо. Хорошо развивается и образует большую зеленую массу на рыхлых плодородных почвах, обеспеченных влагой. Но чрезмерного  переувлажнения не переносит. Предпочитает почвы нейтральной реакции. В целом же к почвенным условиям не требователен. Это пластичное, жизнестойкое растение, быстро растущее и накапливающее хорошую зеленую массу.

Зелень змееголовника используют в свежем и сушеном видах. Вся надземная масса растения имеет неповторимый аромат. Ароматичность сухих листьев усиливается после двух-трех недель хранения в плотно закрытой посуде. Эфирное масло придает им приятный лимонный запах с мятно-карамельным оттенком. Его применяют в пищевой промышленности для ароматизации продуктов, в частности, безалкогольных напитков, в ликеро-водочной промышленности при приготовлении коньяка, в винодельческой — для изготовления вермутов, а также в парфюмерии и косметике, в мыловаренной промышленности. Запах змееголовника отпугивает некоторых вредных насекомых.

Свежие и сухие листья и цветки добавляют как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, сала¬там, супам и даже колбасам и пирогам, ими ароматизируют квас, морсы и другие напитки, заваривают вместо чая. Добавленный к черному чаю, змееголовник сообщает ему тонкий аромат с тонами лимона и розы. Сухие листья рекомендуют для пряных смесей, заменяющих черный и душистый перец, свежие и сухие листья применяют также при солении и консервировании огурцов, томатов и арбузов.

Змееголовник  обладает лекарственными свойствами. В народной  медицине его используют как успокаивающее и болеутоляющее средство при головной боли, простудных заболеваниях, невралгии, мигрени,   учащенном   сердцебиении, как  противосудорожное  средство, компрессы из травы — при ревматизме и ушибах. Измельченные свежие листья ускоряют заживление гнойных ран. Он, кроме того, применяется для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, как ветрогонное и спазмолитическое, укрепляющее и вяжущее средство. В тибетской медицине всю надземную часть растения применябт при гепатите, гастрите, нефрите и стоматитах. Помогает змееголовник и при зубной боли.

Змееголовник — отличный медонос. С 1 га посевов он дает 300 кг ароматного меда с лечебными качествами. К тому же запах змееголовника привлекает пчел, а само растение действует на них успокаивающе, аналогично мелиссе. На приусадебном участке его можно выращивать и как декоративное растение. Он подкупает простотой своей культуры и неприхотливостью.

Сорта змееголовника различаются по скороспелости, высоте и форме куста, окраске цветков и листьев. В нашей стране районированы селекционные сорта Архат, Горгона, Горыныч. Однако возделывают и местные по¬пуляции с голубыми, реже белыми цветками. Не потеряли значения урожайные и высокомасличные промышленные сорта, такие как молдавский сорт Aroma 2. Формы и сорта с белыми цветками (например, сорт Архат) имеют более тонкий и приятный аромат, чем синецветковые.

Архат — сорт среднеранний, от всходов до бутонизации проходит 65—70 дней, до цветения — 72—80 дней, до созревания семян — 110—120 дней. Растение компактное, высотой до 60 см, масса одного растения достигает 300 г. Листья светло-зеленые, цветки белые. Аромат стойкий, при высушивании усиливается. Урожай зелени — 1,5-2,3 кг с 1 м², семян — 5-8 г с растения. Сорт относительно устойчив к корневым гнилям. Ценность сорта — пластичность, интенсивный рост, стойкость аромата при высушивании и хранении.

При выращивании змееголовника органические удобрения, если и вносят, то только под предшествующую культуру. С осени участок перекапывают и вносят 60 г на 1 м² комплексных минеральных удобрений (азофоска, Кемира-универсал, Кемира — супер и пр.) Семена змееголовника высевают в открытый грунт рано весной на глубину 0,5—1 см рядами (междурядья — 45-50 см) или двухстрочными лентами (между лентами — 50 см, строчками — 20 см, растениями в ряду — 8-10 см). Всходы появляются на 10-15-й день после посева, при загущении их прореживают. Делать это следует в фазу 2-3 настоящих листьев, оставляя растения через 8—10 см. Очень хорошо после прореживания подкормить растения раствором навоза или «зеленым удобрением», разводя их в воде в соотношении 1:10.

Можно проводить и подзимний посев уже после наступления заморозков. Змееголовник можно высевать и вместе с другими культурами, он подходит и для создания мавританского газона. Чтобы всегда иметь свежую молодую зелень, можно проводить повторные посевы через каждые 2 недели.

За вегетацию 1—2 раза рыхлят междурядья и удаляют сорняки. Особенно тщательно ухаживать надо за молодыми посевами, так как  змееголовник, подобно всем яснотковым, сначала растет очень медленно. Можно прореживать растения по мере надобности, использу удаленные в пищу. Выборочно молодые побеги можно снимать все лето. Сплошную уборку проводят перед цветением или в начале цветения, срезая надземную часть растений. Урожай зеленой массы достигает 1,8—2,5 кг/м². Сушат ее впрок без доступа света, под навесами, в сараях и т.п. Хранить сушеную траву змееголовника нужно в герметичной таре и без доступа света. С 1 м² можно собирать до 800 г сухой массы.

На семена оставляют лучшие, типичные для сорта растения. С нихне нужно в течение лета срезать побеги. Семена змееголовника вызревают во многих зонах выращивания. Хорошо вызревают они и на Северо-Западе России. Между сортами нужна пространственная изоляция. Цветение и созревание семян у змееголовника сильно растянуты по времени. Наиболее полноценные семена образуются в нижней части соцветия. Когда они созревают, нужно начинать уборку. Сигналом служит полное побурение цветоносов. Их срезают и дозаривают в тени, под навесами в течение 7—10 дней. Можно собирать семена и выборочно, по мере созревания. Семена змееголовника легко вымолачиваются.

Из болезней на змееголовнике может встречаться пятнистость листьев,а также корневая гниль, вызываемая фузариумом. Меры борьбы — превентивные: соблюдение агротехники, сбалансированное питание, уничтожение сорняков и растительных остатков.

Змееголовник содержит в зеленой массе 19,7% сухого вещества, 1,9% сахаров, от 42,3 до 152,6 мг/100 г аскорбиновой кислоты, до 9,15 мг/100 г  Я-каротина. Эфирного масла в траве содержится до 0,2% на сырую массу и до 0,6% на сухой вес. Масло состоит в основном из цитраля (до 60%), гераниола и нерола.