Техника, оборудование и технологии выращивания овощей, возделывания фруктов, семена, сбыт, переработка (купля-продажа), некоторые рецепты

Кервель огородный

Кервель — однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 70 см. Листья его троякоперистые, мелкие желтоватые цветки собраны в зонтики. Плоды — продолговатые серовато-зеленые двусемянки, сладковато-пряного вкуса, с приятным ароматическим запахом. Родиной огородного кервеля является, вероятно, юго-восточная часть РСФСР. Точно не установлено, знакомы ли были с кервелем древние народы, но в средние века он уже был известен, Его специально культивируют как пряное растение.

У листьев кервеля тонкий анисоподобный запах. Обычно их собирают до цветения растения и употребляют в свежем виде как приправу к салатам, супам и вторым блюдам. Кервель не только ароматизирует пищу, но и витаминизирует ее, так как содержит много витамина С и провитамин А.

В народной медицине сок, выжатый из свежей травы, применяют при лихорадке, головокружении, желтухе и многих других болезненных состояниях. При воспалительных заболеваниях дыхательных путей его пьют как отхаркивающее средство. Употребление кервеля считают особенно полезным при туберкулезе и других истощающих заболеваниях. При чахотке советуют в летнее время пить свежий сок из травы (по 1/2 — 1 чайной ложке 2—3 раза в день). Сок кервеля обладает также мочегонным действием и его принимают при водянке. Кстати, в бытовой ветеринарии как мочегонное средство сок дают домашним животным. Сок и листья кервеля применяют внутрь и наружно при золотухе, лишаях, кожном зуде и геморрое.

Кервель — растение умеренного пояса. К теплу нетребователен. От своих лесных предков он унаследовал способность переносить сильную затененность. К почве он также нетребователен, но на богатых органическими веществами рыхлых почвах лучше растет, дает больше зелени и лучшего качества. Кервель нуждается в высокой влажности почвы. В засуху он преждевременно образует цветоносы, зелень его грубеет. И вообще в летние жаркие месяцы он растет плохо. Поэтому рекомендуют его сеять летом в полутенистых местах. Семена кервеля быстрее всего прорастают при температуре 20-30 ^оС. Кервель очень холодостоек, посеянный в конце лета, он перезимовывает и в условиях Средней полосы России. Это растение длинного дня.

В культуре известны две формы кервеля: с гладкими и с курчавыми листьями. В пределах каждой формы сорта различаются главным образом по скороспелости и устойчивости к стрелкованию, а также по крупности розетки и листа. В Российской Федерации допущены к использованию сорта Ажурный и Измайловский Семко. Встречается также сорт Рассвет. Есть и неплохие иностранные, главным образом французские и голландские сорта,  которые тоже можно использовать для посева.

Растения кервеля пригодны для выращивания в открытом грунте, в пленочных теплицах и парниках и в зимних стеклянных теплицах. При выращивании в открытом грунте семена кервеля высевают рано весной в подготовленную почву. Часто его используют как уплотняющую культуру в посевах других, более крупных по размеру овощей.

Посев рядовой (междурядья 45—60 см) или двустрочными лентами (расстояние между лентами 50 см, между строчками — 20 см). Можно применять, особенно на приусадебных участках, и узкорядный посев с междурядьями 25-30 см. На 1 м² высевают 1,0—1,5 г семян. Когда растения достигнут высоты примерно 5 см, их прореживают, оставляя через 15—20 см. Уход за посевами состоит из прополок, рыхления почвы и поливов в сухую погоду. Через 4—6 недель после посева кервель готов к уборке. Появляющиеся цветоносы лучше удалять, чтобы способствовать нарастанию листьев.

Убирают кервель, срезая листья и молодые побеги у основания до наступления цветения. Срезать начинают через 1—1,5 месяца после посева. Обычно срезают всю надземную массу за один прием. Урожай зеленой массы составляет 0,9-1,2 кг/м². Можно собирать листья и выборочно и даже дать зелени снова отрасти после срезки. Но отрастает кервель плохо. Лучший способ продлить поступление зелени — проводить повторные посевы. Их проводят  через 10-20 дней с весны до наступления жаркой летней погоды. В  конце июля — августе посевы возобновляют.

Поздние посевы позволяют получать зелень в осенний период. Лучше проводить эти посевы в пустующих парниках или других укрытиях, чтобы защитить растения от морозов и пользоваться ими как можно дольше. В местностях с мягкой или умеренной зимой практикуют подзимние посевы кервеля, которые позволяют получить продукцию рано весной. В защищенном грунте — парниках и пленочных теплицах — кервель выращивают рано весной или осенью. В стеклянных теплицах он хорошо растет в зимне-весеннем обороте.  Зимой можно выращивать кервель даже на подоконниках в посевных ящиках.

От болезней и вредителей кервель страдает главным образом при загущенных посевах. При семеноводстве зонтики поражает кервельная моль.

При выращивании на зелень листья может сильно повреждать тля, вызывая закручивание листьев, отчего резко ухудшается их товарность. Из болезней встречаются пятнистость, корневые гнили, увядание. Химикаты на кервеле недопустимы (кроме семеноводческих посевов). Меры борьбы — те же, что и на других растениях семейства сельдерейные.

Кервель легко образует семена, их можно получить и в Средней полосе России (у скороспелых форм). Для семеноводческих целей кервель высевают рядами с междурядьями 30—35 см. Уход обычный. Поскольку кервель является перекрестноопыляющимся растением, необходима пространственная изоляция от других сортов. При побурении семян, не допуская их осыпания, растения срезают и раскладывают для дозаривания. С 1 м² собирают до 100 г семян.
   
В листьях кервеля содержится эфирное масло, гликозид апиин, что oпределяет его лечебные свойства.