Техника, оборудование и технологии выращивания овощей, возделывания фруктов, семена, сбыт, переработка (купля-продажа), некоторые рецепты

Эльсгольция гребенчатая — Elsholtzia cristata Willd. Синоним — эльсгольция Патрэна, Elsholtzia patrinii (Lep.) Garcke. Известна также под названиями: шандра гребенчатая, пряная мята, пряный иссоп. Есть и другой культурный вид эльсгольции, сходный по применению — эльсгольция Стаунтона родом из Юго-Восточной Азии.

Эльсгольция гребенчатая — однолетнее травянистое растение семейства яснотковые. Корневая система корневищеобразная. Стебель высотой до 50-80 см, прямостоячий, ветвистый, с редким опушением. Листья крупные, яйцевидно-эллиптические, городчато-пильчатые. Цветки голубовато-лиловые или фиолетовые, снаружи короткоопушенные. Собраны в густое, чаще одностороннее колосовидное соцветие. Плод — мелкий серовато-коричневый или темно-бурый яйцевидный гладкий орешек, 1—1,5 мм длиной.
 
Эльсгольция — неприхотливое  растение, нетребовательна к условиям произрастания, но лучше растет на хорошо удобренных почвах. Светолюбива, предпочитает открытые солнечные участки. Холодостойка. Но у нее есть интересная особенность – в конце лета и осенью, при похолодании, у нее начинают осыпаться листья. Семена в Средней полосе России не вызревают, а в южной зоне она плодоносит хорошо.

Эльсгольция происходит из Азии – Восточной и Центральной Индии,  стран Дальнего Востока. Она встречается как сорное в 3ападной и Центральной Европе, европейской части России, растет в диком виде в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, в Индии, Китае, Монголии, Японии, Вьетнаме. Одичала в Северной Америке. Часто встречается возле жилья, в садах, огородах. Распространено это растение как овощное в Восточной Азии (Китай, Япония, страны Индокитая). В Западной Европе это старая культура, почти исчезнувшая. В настоящее время  выращивается в Чехословакии, Австрии, у нас в стране культивируется как эфиромасличное и используется пока очень редко как пряное в кулинарии. Заслуживает широкого распространения благодаря простоте агротехники и хорошим вкусовым качествам.
   
Вся надземная масса имеет сильный аромат. Запах эльсгольции тонкий, приятный, похожий на запах лимона или мелиссы. Но более пряный и острый, с перечными, яблочными и мятными тонами. В народной кулинарии эльсгольция сходна с мятой по применению. Используются листья и цветоносные ветки. Как пряность служат высушенные бутоны и цветки, собранные в самом начале цветения.

Эльсгольция применяется в основном в мясные фарши, паштеты из субпродуктов, домашние колбасы, для ароматизации мясных салатов, закусок, бутербродов и супов. Как и майоран, она улучшает и облагораживает консистенцию мяса. Идет она и к изделиям из рыбы. Эльсгольция отличается тем, что при нагревании не дает горечи в пище. Молодые растения едят сырыми в салатах, добавляют для ароматизации в овощные блюда. Применяется при консервировании рыбы и в мясные продукты. Пригодна и для ароматизации уксуса и чая. На основе эльсгольции создан целый ряд безалкогольных напитков.

Эльсгольция культивируется для получения эфирного масла и жирного масла из плодов. Имеет это растение и лекарственное значение. Соцветия его применяют в качестве мочегонного, желудочного, стимулирущего пищеварение средства. Кроме того, эльсгольция успокаивает нервы, регулирует сердечную деятельность. В народной медицине ее применяют как отхаркивающее. Эфирное масло обладает вяжущими свойствами.

Размножают эльсгольцию семенами. В Средней полосе их сеют в мае, когда будет готова почва, в более южных районах — в апреле-мае. Перед посевом почву заправляют минеральными удобрениями. Посев рядовой, междурядья 45 см. Семена мелкие, заделывают их на 0,5—1,0 см. Норма высева — 2,0 г/м². Семена прорастают хорошо, всходы дружные и растут растения быстро. Уход за эльсгольцией несложный — прополки, рыхления по мере необходимости. Надземную массу убирают в период массового цветения. Урожай достигает 2,9 кг/м_². Сушат зеленую массу в тени, под навесом, хранят в сухом месте. С 1 м² получают до 760 г сухой массы.
 
Надземная часть растения содержит 0,1—0,3% эфирного масла на сырой вес (и до 1 08% на сухой вес), особенно богаты маслом прицветники. Основные   компоненты   масла   —   эльсгольция-кетон (61,8%), нагинакетон (30,1%), линалоол, гуммулен и др. Семена содержат жирное масло (42%), состоящее в основном из ненасыщенных жирных кислот, в том числе олеиновой, линолевой и линоленовой.