Техника, оборудование и технологии выращивания овощей, возделывания фруктов, семена, сбыт, переработка (купля-продажа), некоторые рецепты

Зверобой — Hypericum perforatum L. — зверобой продырявленный. Зверобоем он назван, вероятно, потому, что ядовит для некоторых животных.

Многолетнее травянистое растение семейства зверобойные (Нуреricaceae). Стебель высотой от 30 до 100 см. Листья супротивные, овальной или эллиптической формы. Листья кажутся перфорированными из-за обилия просвечивающих железок. Цветки довольно крупные, золотисто-желтые, пятилепестные, собраны в щитковидное соцветие. Плоды — продолговатые яйцевидные коробочки. Семена очень мелкие, овальные, гладкие, коричневого цвета.

Зверобой зимостоек, засухоустойчив, светолюбив. Не требует плодородных почв. Довольно долговечен.

Встречается в диком виде по всей Европе, на Украине, в России, в Малой Азии, на Кавказе, в Средней Азии, Монголии, Китае, Северной Африке, Северной Америке. Растет по лесным полянам, на сухих лугах, по садам, в лесостепи. Уже давно культивируется как лекарственное и ароматическое растение. Зверобой известен как лекарственное растение.

Свежая и высушенная трава зверобоя имеет слабый бальзамический запах и легкий горьковатый смолистый вкус. Зверобой применяется в  пищевой промышленности как пряность при обработке рыбы. В ликеро-водочной промышленности — для приготовления горьких  настоек. В кулинарии применяется как вкусовая приправа для рыбных блюд. Зверобой также широко применяется для различных чаев и напитков.

Зверобой  —  известное лекарственное  растение.   Он  благотворно действует на организм, обладает четко выраженным бактерицидным действием. Зверобой применяют при заболеваниях ротовой полости (стоматиты, воспаления десен) и глотки, как желчегонное, при гепатитах, гастритах, гастроэнтеритах и расстройствах пищеварения, как мочегонное, при мочекаменной болезни. Наружно применяют его в качестве компрессов при трудно заживающих, кровоточащих и инфицирован ранах.

В России допущены к использованию сорта зверобоя Золотодолинский и Солнечный. Их можно успешно выращивать на приусадебных участках. В последнее время предлагают сорта зверобоя и для огородников, например, сорт Оптимист.

Под зверобой выбирают солнечный участок. Почва не должна быть слишком плодородной, так как зверобой на питательных почвах жирует и вырастает слишком грубым. После перекопки почву тщательно разравнивают. Размножается зверобой семенами. Сеют под зиму — во второй половине октября. Посев рядовой. На 1 м² достаточно 0,2—0,3 г семян. В рядах их не заделывают. Всходит зверобой в мае.

Зверобой зимует без укрытия. Собирать траву начинают со второго года жизни. Срезают стебли в начале цветения. Срезают более облиственную верхнюю часть побегов, оставляя нижние 2—3 пары листьев. Нельзя коротко срезать зверобой и делать слишком частые срезки, так как это ослабляет растения и они могут погибнуть при перезимовке. Зверобой сушат употребления как пряность и лекарственное сырье в тенистом месте, под навесом и т.д. Сушеный зверобой хранят в плотно закрывающейся посуде. Зверобой может расти на одном месте до 8 лет, но при чрезмерной эксплуатации и плохом уходе живет не более 3—4 лет.

Зверобой в стадии цветения содержит 0,085% эфирного масла на сухой вес. Основные компоненты его — пинен, изоцингиберен, фарнезен, кадинен, цинеол и другие вещества. В зеленой массе зверобоя содержится 50—60 мг на 100 г аскорбиновой кислоты, много каротина, витамин РР (никотиновая кислота), рутин, холин, антоцианы, дубильные вещества, сапонины, алкалоиды, смолы, фитонциды и 0,2% гликозидов.

Примечание. В летнее время использовать в пищу и как лекарственное средство зверобой (особенно его сок и спиртовые экстракты) нужно осторожно, так как он повышает чувствительность кожи к солнечному излучению.