Главная > Техника, оборудование и технологии выращивания овощей, возделывания фруктов, семена, сбыт, переработка (купля-продажа), некоторые рецепты

Техника, оборудование и технологии выращивания овощей, возделывания фруктов, семена, сбыт, переработка (купля-продажа), некоторые рецепты

Помидор

Помидор съедобный

Помидор, или томат,— однолетнее травянистое растение семейства пасленовых, с прямым ветвистым стеблем высотой 40—120 см, непарноперистыми листьями с продолговатыми перистонадрезанными листочками, желтыми цветками и крупными сочными красными или желтыми плодами.

Родина томатов — Южная Америка. Первые сведения о них попали в Европу в XVI в. Значительно позже томаты попали в нашу страну. Начав свой путь в Крыму в середине XIX в., томаты стали распространяться в более северные районы России. Долгое время их считали несъедобными, очень ядовитыми и поэтому разводили только в декоративных целях. Повсеместное употребление в пищу зрелых плодов началось лишь в прошлом веке, после того как в 1811 г. появилось сообщение о том, что в Италии их едят с перцем, чесноком и маслом.

В настоящее время известно несколько сотен культивируемых красноплодных и желтоплодных сортов помидоров. В СССР их выращивают почти повсюду, они являются излюбленным овощем многих людей. В плодах содержится от 2,01 до 6,50% сахаров, азотистые вещества, от 0,26 до 1,09% органических кислот (преимущественно лимонной и яблочной), соли калия, фосфора, железа, 7,62 мг% каротина (провитамина А), витамины С, B1, В2, Р, К. Причем витамина С в помидорах почти столько же, сколько в лимонах и апельсинах.

Томаты едят сырыми, вареными, жареными, маринованными, солеными. Из них готовят салаты, винегреты, приправы. Их консервируют в больших количествах, приготавливают томатную
пасту и сок, которые сохраняют питательные свойства свежих плодов. Приготовить самостоятельно томатный сок нетрудно: обдают кипятком спелые плоды, снимают с них кожицу, разрезают на кусочки и отжимают через марлю сок.

Чтобы улучшить отделение сока при заготовке его впрок и устранить привкус сырых помидоров, разрезанные на куски плоды подогревают до 75° и быстро отжимают сок. Собранный в кастрюлю сок подогревают до 90° и горячим разливают в чистые бутылки, закупоривая их корковыми пробками. Затем для стерилизации сока бутылки загружают в горячую воду, доводят ее до кипения. Выдерживают бутылки в кипящей воде 30—45 мин, после чего охлаждают холодной водой и укладывают в место хранения.

Томат-пюре приготавливают по следующему рецепту. Спелые, красные помидоры разрезают на небольшие кусочки и варят, помешивая, до мягкости, дают смеси немного остыть и протирают сквозь сито. Затем протертую массу уваривают на слабом огне до густоты меда, добавляют немного соли и перекладывают в стеклянную посуду, заливая сверху тонким слоем подсолнечного масла. На 1 кг помидор расходуют половину столовой ложки соли и ложку масла. Закупоренную посуду ставят на хранение в прохладное место.

Томатный сок — приятный, утоляющий жажду, питательный напиток. В одном стакане сока содержится примерно половина необходимой человеку суточной дозы провитамина А и витамина С. Употребление сока так же, как и свежих томатов, служит хорошим средством профилактики авитаминозов. Кроме того, помидоры и томатный сок оказывают сокогонное действие на желудок. Поэтому они могут быть использованы для улучшения пищеварения. Причем консервированный сок обладает такой же активностью, как и свежие помидоры.

До последних лет считали, что в помидорах много щавелевой кислоты, избыточные количества которой вредно влияют на солевой обмен. Помидоры рекомендовали исключать из диеты пожилых и старых людей. Мнение это оказалось ошибочным. В действительности в томатах содержится очень немного щавелевой кислоты, значительно меньше, чем, например, в щавеле, шпинате, картофеле, свекле. Выяснилось также, что в помидорах меньше, чем во многих растительных продуктах, пуринов — продуктов обмена белка, способствующих развитию подагры. Поэтому помидоры в настоящее время можно безбоязненно включать в рацион питания детей, взрослых и стариков. Благодаря наличию витаминов и солей калия помидоры рекомендуют употреблять больным с нарушенным обменом, а также при заболеванпях сердечно-сосудистой системы. Поскольку помидоры отличаются нежной клетчаткой, их используют в питании при желудочно-кишечных заболеваниях.

Экспериментальным и клиническим изучением установлено, что растертые помидоры и сок оказывают губительное действие на некоторые виды микробов, являющихся причиной нагноения ран. Причем оказалось, что антибактериальное действие сырых помидоров, растертых в виде кашицы, более сильное, чем выжатого из них сока. Однако употреблять сок для лечения удобнее. В медицинской практике известны случаи успешного его применения для лечения гнойных ран и язв. Такое действие помидоров обусловлено содержащимися в них фитонцидами. Между прочим, активность фитонцидов в помидорах настолько высока, что их иногда применяют и в борьбе с вредителями садовых растений.

Сорт, гибрид	Период от всходов до тех. спелости, дней	Плод			Товарная урожайность, т/га	Особенности
Сорт, гибрид	Период от всходов до тех. спелости, дней	форма	окраска	масса, г	Товарная урожайность, т/га	Особенности
ДЛЯ ОТКРЫТОГО ГРУНТА
детерминантный тип растения
Балтимор	86-108	обратнояйцевидная	красная	56-77	28,2-39,0	Стабильная урожайность, пригодность к одноразовой уборке,транспортабельность. Устойчивость к растрескиванию и вершинной гнили плодов.
Дачник	100-109	уплощенно-круглая	красная	55-93	25,1-34,7	Отличные вкусовые качества, устойчивость к фузариозу и вершинной гнили.
Демидов (ГНУ ЗСООС)	101-110	округлая, плоскоокруглая	розовая с темно-зеленым пятном	80-120	15,0-41,8	Высокая урожайность и товарность, выравненность, высокие вкусовые качества плодов.
Звезда	87-101	округлая	красная	41-70	16,5-26,1	Высокая отдача ранней продукции, пригодность к цельноплодному консервированию и переработке на томатопродукты. Устойчив к вершинной гнили плодов, засухоустойчивость.
Кемеровец (ГНУ ЗСООС)	85-95	сердцевидная	малиновая	60-104	21,4-42,8	Высокий выход товарной продукции. Салатного назначения.
Колобок	75-90	округлая	красная	73-80	60,0-63,0	Салатного назначения, пригодность для свежего потребления и переработки.
Краснодарье	90-95	овальная	красная	55-60	19,0-35,4	Пригодность к одноразовой уборке, транспортабельность. Стабильная урожайность, дружное формирование урожая, высокие вкусовые качества свежей и консервированной продукции.
Кубань	86-117	цилиндрическая	красная	56-110	25,4-61,5	Пригодность к одноразовой уборке, транспортабельность. Устойчивость к вершинной гнили плодов.
Кулон (ГНУ ВООС)	94-107	яйцевидная	красная	37-74	13,9-36,4	Высокий выход товарной продукции. Пригодность для редких сборов и одноразовой уборки, транспортабельность.
Лунный (ГНУ ВООС)	111-119	цилиндрическая	красная	48-64	1,9-10,2	Слабо поражается вершинной гнилью.
Максимка	75-80	плоскоокруглая	красная	80-90	23,3-31,1	Раннеспелость, стабильная урожайность, высокие вкусовые качества плодов.
Марьяна	74-82	плоскоокруглая	красная	65-93	27,4-46,0	Засухоустойчивость. Устойчивость к фузариозу, кладоспориозу, ВТМ.
Натали (ГНУ ЗСООС)	94-104	цилиндрическая	красная	66-100	18,4-36,2	Высокий выход товарной продукции. Салатный и для цельноплодного консервирования.
Никола (ГНУ ЗСООС)	94-115	округло-плоская	красная	110-120	21,3-31,7	Дружная отдача урожая, выравненность плодов, отличные вкусовые качества.
Огородный колдун (ГНУ ЗСООС)	96-103	цилиндрическая	красная	52	30,0-35,0	Устойчивость к неблагоприятным условиям выращивания. Салатный, засолочный.
Пилот	75-80	округлая	красная	75-80	22,8-29,8	Устойчивость к растрескиванию и вершинной гнили плодов, засухоустойчивость. Высокая урожайность ранней продукции, пригодность к переработке на томатопродукты.
Подарок Кубани	95-105	округлая	розово-красная	80-90	22,6-52,2	Устойчивость к растрескиванию и вершинной гнили плодов, засухоустойчивость. Высокая урожайность, крупноплодность, высокий выход товарной продукции.
Розовый фламинго	94-102	округлая	розовая	75-110	23,4-34,9	Вкусовые качества свежих плодов и томатного сока отличные. Салатный и для переработки на томатопродукты.
Сибирский скороспелый (ГНУ ЗСООС)	95-98	плоско-округлая	красная	60-110	28,9-54,3	Используется в свежем виде и для засола. Дружное созревание плодов.
Славянин (ГНУ ЗСООС)	95-100	грушевидная	малиновая	103-130	22,3-48,6	Высокий выход товарной продукции. Салатный и для цельноплодного консервирования.
Спиридон (ГНУ ЗСООС)	87-101	плоскоокруглая	красная	41-51	24,9-31,5	Высокий выход товарной продукции. Салатный.
Станичник	85-103	цилиндрический	красная	55-65	60,0-65,0	Транспортабельность хорошая. Дружное созревание плодов. Пригодность к механизированной уборке.
Чудо Алтая (ГНУ ЗСООС)	95-103	плоско-округлая	красная	180	29,0-31,0	Устойчивость плодов к растрескиванию. Салатный.
Яхонт (ГНУ ВООС)	74-82	округлая	красная	102-112	22,5-36,9	Стабильная урожайность, выравненность плодов, хорошие вкусовые качества.
индетерминантный тип растения
Василина (ГНУ ЗСООС)	87-101	округлая	малиновая	85-200	15,5-49,5	Высокий выход товарной продукции. Салатного назначения.
ДЛЯ ЗАЩИЩЕННОГО ГРУНТА
супердетерминантный тип растения
Бумеранг F₁	95-118	округлая	интенсивно-красная	110-150	26,0-28,0 кг/м²	Устойчивость к ВТМ,фузариозу, кладоспориозу. Высокие урожайность и товарность, крупноплодность, транспортабельность. Холодостойкость.
детерминантный тип растения
Красная стрела F₁	95-107	округлая	красная	100-200	25,0-28,0 кг/м²	Устойчивость к вирусам, кладоспориозу, фузариозу, толерантен к бактериозам.
Лёля F₁	100-120	плоско-округлая	красная	100-150	14,0-18,0 кг/м²	Устойчивость к вирусам, кладоспориозу, фузариозу, галловой нематоде. Жаровыносливость и холодостойкость.
Расита F₁	100-103	округлая	розовая	33	5,0-5,9 кг/м²	Типа коктейль. Вкус отличный. Устойчивость к фузариозу, кладоспориозу, ВТМ.
Северный экспресс F₁	110	уплощенно-округлая	красная	120-150	17,7 кг/м²	Устойчивость растений к пониженной освещенности, к вирусным болезням, кладоспориозу, фузариозу. Пригодность плодов для кратковременного хранения, консервирования.
индетерминантный тип растения
Алёна F₁	118-120	округлая	красная	78-80	18,0-20,6	Завязывание плодов в условиях недостаточной освещенности.
Влад F₁	90-95	округлая	красная	120	9,0-10,0 кг/м²	Дружная отдача урожая. Устойчивость к вирусу табачной мозаики, фузариозу, кладоспориозу.
Корина F₁(ГНУ ЗСООС)	121-124	округлая	красная	98-130	6,0-13,5 кг/м²	Устойчивость к вирусу табачной мозаики, фузариозу, кладоспориозу.
Королева Марго F₁	100	округлая	красная	15	3 кг/м²	Устойчивость к вирусу табачной мозаики, фузариозу, кладоспориозу, мучнистой росе томатов. Вкус отличный.
Памяти Мариса F₁	103-110	округлая	красная	117-126	24,2-32,2 кг/м²	Высокий выход товарной продукции. Устойчивость к фузариозу, кладоспориозу, ВТМ.
Соловушка F₁	96-100	округлая	красная	22	6,0-6,3 кг/м²	Вкус отличный. Устойчивость к фузариозу, кладоспориозу, ВТМ, МР.
Спутник F₁	110	округлая	розовая	130	13,6 кг/м²	Устойчивость к ВТМ, фузариозу, кладоспориозу.
Фаворит F₁	107-119	округлая	красная	117-168	18,7-19,7 кг/м²	Устойчивость к вирусу табачной мозаики, фузариозу, кладоспориозу. Одновременное созревание плодов в кисти, слабая побегообразовательная способность.